Els desafiaments del Panettone sense gluten

Una de les postres més apreciades actualment en època nadalenca és el Panettone o panetó. Els seus ingredients bàsics són aigua, farina, sal, mantega, rovells d’ou, fruites confitades i/o panses. Amb ells ho elaborem en 0% Gluten, sempre eliminant tota opció de gluten.

El panettone sense gluten pot ser un desafiament degut, precisament i valgui la redundància, a aquesta manca de gluten, la proteïna responsable de proporcionar elasticitat i estructura a la massa. Tot i això, hi ha una estratègia que en 0% Gluten ens ajuda a que el nostre panettone pugi adequadament al forn: Utilitzem una combinació de farines sense gluten que imiten les seves propietats. La d’arròs i la de teff són les nostres preferides. Ah! I fer servir un motlle alt i angost per donar suport a la massa mentre s’eleva, també ens ajuda, sense oblidar-nos del vapor. I si vols saber-ne més, el següent pas serà provar-ho. Deliciós i per a tots.

I ja que parlem de Panettone, aquest dolç d’origen italià i que sembla que es va popularitzar després d’un error d’una punxa de l’alta aristocràcia anomenada Toni creant unes altres postres diferents de l’esperat i, en estar bo, assemblar-se a un brioix i no tenir nom , es va proposar ‘Pa de Toni’, explicarem algunes de les curiositats més al voltant d’ell.

Origen controvertit: Encara que la llegenda del jove Toni és popular, l’origen exacte del panettone és una mica disputat. Alguns argumenten que ja es consumia a l’època Romana, mentre que altres ho associen amb l’Edat Mitjana. La versió més acceptada situa el seu ‘inici’ al segle XV.

Elaboració laboriosa: Fer un panettone tradicional és un procés laboriós i porta temps. La massa requereix diversos períodes de fermentació i pastat. També implica fer un ús equilibrat de fruites confitades i panses.

Estructura característica: El panettone es caracteritza per la forma alta i rodona. Es fa utilitzant un procés de fermentació natural que li dóna la seva distintiva alçada i esponjositat. Al 0% Gluten tenim la nostra pròpia recepta per fer créixer la massa. El mestratge es posa en marxa!

Paper del levain: L’ús de massa mare és fonamental a l’elaboració del panettone. La fermentació natural és essencial per desenvolupar el seu sabor i textura únics, complicada daconseguir en el cas dels productes sense gluten.

Símbol d’estatus: A Itàlia, regalar un panettone és sovint un gest de bona voluntat i un símbol d’estatus. Hi ha els catalogats com a ‘de gran qualitat’ produïts per pastisseries famoses i sovint s’ofereixen com a obsequis elegants durant la temporada nadalenca.

Varietats modernes: Encara que el tradicional conté fruites confitades i xocolata, avui dia hi ha moltes variants amb crema, fruites del bosc, llimona, festuc i… imaginació!

6 de gener: A Itàlia, el 6 de gener se celebra el «Dia Nacional del Panettone». Aquesta festivitat destaca la importància cultural i gastronòmica d’aquestes postres adoptades a tot Europa… i al món.

Menjar-ho amb els dits: Al nostre país se sol servir tallat en grills grans, però la forma tradicional és pessigant directament amb les mans; així es revela realment la textura.

El panettone més gran del món: El 2017, a la ciutat italiana de Frosinone, es va enfornar el panettone més gran del món. Pesava al voltant de 2300 quilograms i feia més de 2 metres d’alçada. En 0% Gluten els fem més petits, però segur que igual de saborosos.

 

El “panettone” més gran del mon a Milàn. Foto: AFP
Cistella de la compra
Desplaça cap amunt