Uno de los postres más apreciados actualmente en época navideña es el Panettone o panetón. Sus ingredientes básicos son agua, harina, sal, mantequilla, yemas de huevo, frutas confitadas y/o pasas. Con ellos lo elaboramos en 0% Gluten, siempre eliminando toda opción de gluten.

El panettone sin gluten puede ser undesafío debido, precisamente y valga la redundancia, a esa falta de gluten, la proteína responsable de proporcionar elasticidad y estructura en la masa. Sin embargo, hay una estrategia que en 0% Gluten nos ayuda a que nuestro panettone suba adecuadamente en el horno: Utilizamos una combinación de harinas sin gluten que imitan sus propiedades. La de arroz y la de teff son nuestras preferidas. ¡Ah! Y usar un molde alto y angosto para dar soporte a la masa mientras se eleva, también nos ayuda, sin olvidarnos del vapor. Y si quieres saber más, el siguiente paso será probarlo. Delicioso y para todos.

Y ya que hablamos de Panettone, ese dulce de origen italiano y que parece que se popularizó tras un error de un pinche de la alta aristocracia llamado Toni creando otro postre distinto al esperado y, al estar bueno, parecerse a un bollo y no tener nombre, se propuso ‘Pan de Toni’, contaremos algunas de las curiosidades más en torno a él.

Origen controvertido: Aunque la leyenda del joven Toni es popular, el origen exacto del panettone es un tanto disputado. Algunos argumentan que ya se consumía en la época Romana, mientras que otros lo asocian con la Edad Media. La versión más aceptada sitúa su ‘inicio’ en el siglo XV.

Elaboración laboriosa: Hacer un panettone tradicional es un proceso laborioso y lleva tiempo. La masa requiere varios períodos de fermentación y amasado. También implica hacer un uso equilibrado de frutas confitadas y pasas.

Estructura característica: El panettone se caracteriza por su forma alta y redonda. Se hace utilizando un proceso de fermentación natural que le da su distintiva altura y esponjosidad. En 0% Gluten tenemos nuestra propia receta para hacer crecer la masa. ¡La maestría se pone en marcha!

Papel del levain: El uso de masa madre es fundamental en la elaboración del panettone. La fermentación natural es esencial para desarrollar su sabor y textura únicos, complicada de conseguir en el caso de los productos sin gluten.

Símbolo de estatus: En Italia, regalar un panettone es a menudo un gesto de buena voluntad y un símbolo de estatus. Existen los catalogados como ‘de gran calidad’ producidos por pastelerías famosas y a menudo se ofrecen como obsequios elegantes durante la temporada navideña.

Variedades modernas: Aunque el tradicional contiene frutas confitadas y chocolate, hoy en día existen muchas variantes con crema, frutas del bosque, limón, pistacho e… ¡imaginación!
6 de enero: En Italia, el 6 de enero se celebra el “Día Nacional del Panettone”. Esta festividad destaca la importancia cultural y gastronómica de este postre adoptado en toda Europa… y en el mundo.

Comerlo con los dedos: En nuestro país se suele servir cortado en “gajos” grandes, pero la forma tradicional es pellizcando directamente con las manos; así se desvela realmente la textura.

El mayor panettone del mundo: En 2017, en la ciudad italiana de Frosinone, se horneó el panettone más grande del mundo. Pesaba alrededor de 2300 kilogramos y medía más de 2 metros de altura. En 0% Gluten los hacemos más pequeños, pero seguro que igual de sabrosos.